Con la pubblicazione sulla Gazzetta Europea del 29 novembre scorso, si è concluso l’iter di legge ed e stato approvato in via definitiva il nuovo disciplinare di produzione della Ricotta di Bufala Campana Dop.
Stare al passo con i tempi per rispettare le mutate abitudini alimentari dei consumatori: nascono così le versioni “leggera” e “senza lattosio” della ricotta di bufala campana Dop.
” Abbiamo reso più moderna e al passo con le esigenze dei consumatori – spiega Benito La Vecchia, presidente del Consorzio di tutela ricotta di bufala campana Dop – la nostra Ricotta di Bufala Campana Dop, che vive un momento di crescita significativo sia in termini di gradimento da parte delle famiglie sia come ingrediente di eccellenza della ristorazione e della pasticceria“. “Sono stati leggermente modificati alcuni parametri chimico-fisici del prodotto: grasso, umidità, acido lattico e sale. Così e stato possibile l’immissione sul mercato di ricotta di bufala campana Dop con un contenuto di grassi inferiore, caratteristica oggi molto apprezzata e richiesta dai consumatori, che puntano sempre più a bilanciare nutrizione e piacere gastronomico“.
In commercio, dunque, vengono introdotte due tipologie di prodotto: una con un contenuto di grasso inferiore rispetto alla tradizionale versione, e l’altra senza lattosio per le intolleranze alimentari. Sono state inoltre inserite nuove tecniche di raffreddamento e confezionamento della ricotta dopo la sua produzione, che permettono di allungare la sua durata (shelf life) e di puntare a mercati sempre più lontani.
Confermata la declinazione della variante “fresca”, destinata soprattutto al mercato interno, visto il particolare metodo di produzione e confezionamento artigianale. “L’Unione europea – sottolinea La Vecchia – ha premiato il lavoro svolto dal nostro Consorzio, dando il via libera a tutte le modifiche proposte, che completano l’offerta di mercato, senza comportare alcuna variazione organolettica e sostanziale della qualità e delle caratteristiche della Ricotta di Bufala Campana DOP. Per il nostro Consorzio – aggiunge – sta per chiudersi un 2022 ricco di eventi, che ci hanno fatto guadagnare segmenti di mercato e conoscenza presso il grande pubblico. Anche il 2023 sarà caratterizzato dallo stesso spirito con uno slancio maggiore dato proprio dal nuovo disciplinare” conclude La Vecchia.
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